鮮魚加工 / Processing

鮮魚加工について

仕入れ

長年の経験で培ってきた目利きのプロが厳選した魚・地元漁師が漁獲したすぐの魚のみ仕入れているため、鮮度や状態が良いものを仕入れできます。

脳締め

脳は色々な信号を体に送るので、まずは機能停止させます。
脳締めすることで、鮮度を落とさないことや魚が暴れて身に傷が付かないようになります。

内臓除去

エラ・内臓・血合いを取り除きます。

血抜き

エラから骨の中にある大動脈を切り血を抜きます。その際に体に血が残らないように、大動脈の中に残っている血を出します。
魚の鮮度が落ちると臭くなる原因として、血が劣化し臭くなります。結果血抜きすることで、魚の臭いを減らし鮮度を保つことに繋がります。

一次加工後

ここまでの工程を一次加工としています。
またすべての工程を一つ一つ手作業で、手間を惜しまずおこなっています。　血が抜けた魚の身は白くなります