執筆者 admin | 8月 14, 2026
生なまこ加工について...
執筆者 株式会社食心堂 | 8月 7, 2026
乾燥なまこ加工について 仕入れ 瀬戸内海の海で獲れたなまこを地元漁師や漁業協同組合・市場から仕入れています。また近年では、九州や関西方面からの仕入れもしています。長年の経験で培ってきた目利きのプロが厳選したなまこのみ仕入れているため、鮮度や状態の良いなまこが仕入れできます。 一次加工（内臓除去） 仕入れしたなまこはその日のうちに加工します。鮮度の良いうちに加工することで品質の良い商品を作ることができます。一つ一つ手作業で、なまこの腹を切り腸を取り除きます。 ボイル...
執筆者 admin | 6月 15, 2024
乾燥あわび加工について 仕入れ 鮮度の良いあわびを厳選して仕入れ、加工するまで生かした状態で大切に管理します。あわびの状態を丁寧に見極めることで、身はもちろん、濃厚な旨みを持つ肝までおいしく味わえるように仕上げています。 内臓除去 鮮度の良いうちに加工します。鮮度が良いことで品質の良い商品を作ることができます。一つ一つ手作業で、あわびから殻と肝を取り除きます。 ボイル...
執筆者 admin | 6月 15, 2024
設備紹介 ■大型水槽 仕入れたなまこやあわびなどの海産物を、加工直前まで生きた状態で管理するための大型水槽を備えています。 海産物の状態を日々確認しながら大切に管理し、加工に適したものを厳選。原料本来の鮮度と品質を損なうことなく、良好な状態で次の加工工程へと進めます。仕入れから保管、加工までを自社で一貫して管理できることが、安定した品質の製品づくりにつながっています。 ■大釜（ボイル用）×2 ...
執筆者 admin | 6月 14, 2024
鮮魚加工 / Processing 鮮魚加工について 仕入れ 長年の経験で培ってきた目利きのプロが厳選した魚・地元漁師が漁獲したすぐの魚のみ仕入れているため、鮮度や状態が良いものを仕入れできます。 加工 仕入れした魚はその日のうちに加工します。鮮度の良いうちに加工することで品質の良い商品を作ることができます。 脳締め 脳は色々な信号を体に送るので、まずは機能停止させます。脳締めすることで、鮮度を落とさないことや魚が暴れて身に傷が付かないようになります。 ...
