執筆者 admin | 6月 15, 2024
乾燥あわび加工 / Processing 乾燥あわび加工について 仕入れ 鮮度の良いあわびを仕入れして、水槽に入れて生かします。水槽に入れることにより、あわびの肝に含まれる砂を吐かせ、美味しい肝が食べられるようになります。 内臓除去 鮮度の良いうちに加工します。鮮度が良いことで品質の良い商品を作ることができます。一つ一つ手作業で、あわびから殻と肝を取り除きます。 ボイル...
執筆者 admin | 6月 15, 2024
乾燥なまこ加工 / Processing 乾燥なまこ加工について 仕入れ 瀬戸内海の海で獲れたなまこを地元漁師や漁業協同組合・市場から仕入れています。また近年では、九州や関西方面からの仕入れもしています。長年の経験で培ってきた目利きのプロが厳選したなまこのみ仕入れているため、鮮度や状態の良いなまこが仕入れできます。 内臓除去 仕入れしたなまこはその日のうちに加工します。鮮度の良いうちに加工することで品質の良い商品を作ることができます。一つ一つ手作業で、なまこの腹を切り腸を取り除きます。 ボイル...
執筆者 admin | 6月 14, 2024
鮮魚加工 / Processing 鮮魚加工について 仕入れ 長年の経験で培ってきた目利きのプロが厳選した魚・地元漁師が漁獲したすぐの魚のみ仕入れているため、鮮度や状態が良いものを仕入れできます。 加工 仕入れした魚はその日のうちに加工します。鮮度の良いうちに加工することで品質の良い商品を作ることができます。 脳締め 脳は色々な信号を体に送るので、まずは機能停止させます。脳締めすることで、鮮度を落とさないことや魚が暴れて身に傷が付かないようになります。 ...
